A4版：文艺副刊
熏腊肉
刊发日期：2024-12-06 阅读次数： 作者：
物资公司 魏泽鸿
乡村的冬日清晨，薄雾如轻纱般笼罩着田野，斜阳渐渐退去，傍晚的炊烟一缕缕升起，袅袅婷婷。每到腊月，村里的男女老少便开始忙碌起来，为即将到来的新年准备必不可少的腊肉。在这静谧而又繁忙的乡间，制作腊肉的传统手艺代代相传，延续不断。
寒冬腊月，家家户户杀年猪。猪肉新鲜肥美，用来熏制成腊肉最为合适。制作腊肉的第一步是腌制。村里阿婆们将大块的猪肉切成条状，用食盐、花椒等调料仔细抹遍每一块猪肉，确保味道均匀渗透。这个过程需要耐心和细致，稍有疏忽就会影响腊肉的口感。一旦腌好，猪肉条需要挂在通风处晾干。村民们将腌好的猪肉挂在自家屋檐下，有时垂挂的肉条在微风中轻轻晃动，等待岁月赋予它们更丰富的味道。其实这时候的风干肉用白辣椒一炒也是一道美味，甚至现在身边很多人更爱这一口。待猪肉表面风干后，就可以开始最关键的一步——熏制。
熏制腊肉的工艺尤为特别。在冬日的湖南乡村，甚至在一些乡镇，都能看到千奇百怪的自制熏制装置日夜冒着白烟。但大抵都是在一个容器铺满橙黄色的木屑和木炭，木屑中间夹杂一些柏树枝，有的讲究人家还放上橘子皮、茶饼或者茶子壳，然后用破谷席或者大锅盖起来，以防烟跑光。这样熏出来的腊肉带有一种独特的香味。微弱的火光闪烁，烟火缭绕，肥肉在烟火中逐渐变得金黄透明，瘦肉则红白相间，散发出诱人的香气。这个过程一定要防止大的明火产生，不然就成了烤肉或者肉炭了。
当腊肉熏好之后，主人会把它挂在高处，与那些被阳光晒得暖洋洋的辣椒串在一起，与腊鱼、风干牛肉挂在一起，构成了一幅美丽的乡村画卷。这时候的腊肉不仅是食物，更是一种文化的象征。无论是家人间的其乐融融，还是走亲访友时的馈赠佳品，腊肉都承载着浓浓的乡情和祝福。
腊肉也承载着一段家庭团聚的记忆。每当闻到那股熟悉的烟火味，心里总会涌起一股暖意。即使时代变迁，生活方式改变，这份传统的手艺依旧在人们的生活中占据着重要的位置，让每一个离开故乡的游子，心中都有一份牵挂，一份归属感。时光荏苒，岁月如歌。无论世界如何变化，这份纯朴的味道将永远留在人们的记忆中，成为永恒的乡愁。
如今，亲眼看到熏腊肉的机会不多了，但每到春节后临行时，母亲总会让我带上几块腊肉和腊鱼。在每次与同事朋友聚餐煮一块腊肉品尝的那一刻，仿佛又回到了那个充满烟火气的村庄，看到了母亲忙碌的身影。腊肉不仅是一种美食，更是一种情感的寄托，连接着我和故乡之间的纽带。在未来的日子里，无论走到哪里，我都会把这份记忆珍藏心底。因为我知道，只要心中有这份烟火气，我就知道家在何方，就永远不会迷失方向。
乡村的冬日清晨，薄雾如轻纱般笼罩着田野，斜阳渐渐退去，傍晚的炊烟一缕缕升起，袅袅婷婷。每到腊月，村里的男女老少便开始忙碌起来，为即将到来的新年准备必不可少的腊肉。在这静谧而又繁忙的乡间，制作腊肉的传统手艺代代相传，延续不断。
寒冬腊月，家家户户杀年猪。猪肉新鲜肥美，用来熏制成腊肉最为合适。制作腊肉的第一步是腌制。村里阿婆们将大块的猪肉切成条状，用食盐、花椒等调料仔细抹遍每一块猪肉，确保味道均匀渗透。这个过程需要耐心和细致，稍有疏忽就会影响腊肉的口感。一旦腌好，猪肉条需要挂在通风处晾干。村民们将腌好的猪肉挂在自家屋檐下，有时垂挂的肉条在微风中轻轻晃动，等待岁月赋予它们更丰富的味道。其实这时候的风干肉用白辣椒一炒也是一道美味，甚至现在身边很多人更爱这一口。待猪肉表面风干后，就可以开始最关键的一步——熏制。
熏制腊肉的工艺尤为特别。在冬日的湖南乡村，甚至在一些乡镇，都能看到千奇百怪的自制熏制装置日夜冒着白烟。但大抵都是在一个容器铺满橙黄色的木屑和木炭，木屑中间夹杂一些柏树枝，有的讲究人家还放上橘子皮、茶饼或者茶子壳，然后用破谷席或者大锅盖起来，以防烟跑光。这样熏出来的腊肉带有一种独特的香味。微弱的火光闪烁，烟火缭绕，肥肉在烟火中逐渐变得金黄透明，瘦肉则红白相间，散发出诱人的香气。这个过程一定要防止大的明火产生，不然就成了烤肉或者肉炭了。
当腊肉熏好之后，主人会把它挂在高处，与那些被阳光晒得暖洋洋的辣椒串在一起，与腊鱼、风干牛肉挂在一起，构成了一幅美丽的乡村画卷。这时候的腊肉不仅是食物，更是一种文化的象征。无论是家人间的其乐融融，还是走亲访友时的馈赠佳品，腊肉都承载着浓浓的乡情和祝福。
腊肉也承载着一段家庭团聚的记忆。每当闻到那股熟悉的烟火味，心里总会涌起一股暖意。即使时代变迁，生活方式改变，这份传统的手艺依旧在人们的生活中占据着重要的位置，让每一个离开故乡的游子，心中都有一份牵挂，一份归属感。时光荏苒，岁月如歌。无论世界如何变化，这份纯朴的味道将永远留在人们的记忆中，成为永恒的乡愁。
如今，亲眼看到熏腊肉的机会不多了，但每到春节后临行时，母亲总会让我带上几块腊肉和腊鱼。在每次与同事朋友聚餐煮一块腊肉品尝的那一刻，仿佛又回到了那个充满烟火气的村庄，看到了母亲忙碌的身影。腊肉不仅是一种美食，更是一种情感的寄托，连接着我和故乡之间的纽带。在未来的日子里，无论走到哪里，我都会把这份记忆珍藏心底。因为我知道，只要心中有这份烟火气，我就知道家在何方，就永远不会迷失方向。