A4版：文艺副刊
“炸”出来的年味
刊发日期：2025-02-15 阅读次数： 作者：
华南公司 赵瑞红
时间的脚步总是急匆匆的，一晃一年又过。记得小时候只要过了腊月二十三，家家户户便开始忙碌了起来。北方过年少不了炸，河南人每到腊月底，都会提前准备炸货，那一口烧红的油锅，各种焦黄酥脆的炸货，就是年味儿的开始。
丸子寓意团团圆圆。春节期间亲戚来拜年，最高规格招待莫过于“八大碗”，而“八大碗”中每道菜几乎都是先炸后蒸的，其中必不可少的一道菜就是炸丸子。那时母亲总在头天晚上就把肉剁得细细的，再把红薯淀粉用水浸泡一晚上。第二天早上起来就开始往肉里加入淀粉、面粉，然后放盐，鸡精，十三香等调味品拌匀，搅拌后的肉馅色泽鲜亮，香气扑鼻，还没开始炸，就让人垂涎欲滴了。炉子里的火烧得正旺，只见母亲右手拿着漏勺，左手熟练地一攥一挤把肉丸子放到锅里，不一会儿功夫，金黄诱人的肉丸就出锅了，我们往往顾不上烫，抓起一个赶紧咬上一口，浓浓的肉香在唇舌之间弥漫散开，这萦绕在舌尖上的年味，难以让人忘怀。
河南的小麦产量居全国第一，面食不仅是主食，也可以是零食。过年炸年货当然少不了面食，大家都会趁着炸东西支油锅，再炸点麻糖、麻花、麻叶之类的当零食。麻叶炸完之后酥脆可口，带着浓郁的芝麻香，是过年家里招待客人的小零食，也是孩子们两顿饭之间垫肚子的小点心。为了保持炸麻叶的酥脆，等它们凉透了，母亲就用干净的大塑料袋装起来。过年家里来了客人，拿出来摆进盘子里还是一样的香酥可口。
鱼象征着年年有余。炸年货的另一个大件就数炸鱼了。个头匀称的黄河鲤鱼杀好清洗干净后划上花刀，再裹上一层鸡蛋面糊放入热油锅中炸制，鱼身迅速被炸至金黄，炸好了一条条放起来，等春节亲戚们来串门，再复炸一遍，淋上糖醋汁，做个炖鱼，酸甜酥脆，好吃又省劲。
油锅里的油继续沸腾着，炸带鱼、炸酥肉、炸豆腐、炸红薯……母亲手上的动作熟练得让人眼花缭乱，盆里的食材渐渐变少，竹筐中的炸物越来越满。炸好的食物一筐筐摆在灶台上，油光锃亮，让人看了满心欢喜。
天色渐黑，父母亲里外的忙活一整天后，小院里弥散着浓浓的油香味儿，竹筐竹篮里就盛满了炸的香喷喷黄灿灿的年货。这些炸好的丸子、酥肉再加上一条整鱼，就是春节的烩菜、扣碗的主力军。
转眼二十多年过去了，每到腊月底时，仍不由得记起父母亲炸年货忙年时的情景，那冷冽空气中氤氲的油香，那份父母操持起来的过年的幸福感，那份儿时在心底对年的期盼与热望，在岁月的洗礼中愈发珍贵与难忘。
时间的脚步总是急匆匆的，一晃一年又过。记得小时候只要过了腊月二十三，家家户户便开始忙碌了起来。北方过年少不了炸，河南人每到腊月底，都会提前准备炸货，那一口烧红的油锅，各种焦黄酥脆的炸货，就是年味儿的开始。
丸子寓意团团圆圆。春节期间亲戚来拜年，最高规格招待莫过于“八大碗”，而“八大碗”中每道菜几乎都是先炸后蒸的，其中必不可少的一道菜就是炸丸子。那时母亲总在头天晚上就把肉剁得细细的，再把红薯淀粉用水浸泡一晚上。第二天早上起来就开始往肉里加入淀粉、面粉，然后放盐，鸡精，十三香等调味品拌匀，搅拌后的肉馅色泽鲜亮，香气扑鼻，还没开始炸，就让人垂涎欲滴了。炉子里的火烧得正旺，只见母亲右手拿着漏勺，左手熟练地一攥一挤把肉丸子放到锅里，不一会儿功夫，金黄诱人的肉丸就出锅了，我们往往顾不上烫，抓起一个赶紧咬上一口，浓浓的肉香在唇舌之间弥漫散开，这萦绕在舌尖上的年味，难以让人忘怀。
河南的小麦产量居全国第一，面食不仅是主食，也可以是零食。过年炸年货当然少不了面食，大家都会趁着炸东西支油锅，再炸点麻糖、麻花、麻叶之类的当零食。麻叶炸完之后酥脆可口，带着浓郁的芝麻香，是过年家里招待客人的小零食，也是孩子们两顿饭之间垫肚子的小点心。为了保持炸麻叶的酥脆，等它们凉透了，母亲就用干净的大塑料袋装起来。过年家里来了客人，拿出来摆进盘子里还是一样的香酥可口。
鱼象征着年年有余。炸年货的另一个大件就数炸鱼了。个头匀称的黄河鲤鱼杀好清洗干净后划上花刀，再裹上一层鸡蛋面糊放入热油锅中炸制，鱼身迅速被炸至金黄，炸好了一条条放起来，等春节亲戚们来串门，再复炸一遍，淋上糖醋汁，做个炖鱼，酸甜酥脆，好吃又省劲。
油锅里的油继续沸腾着，炸带鱼、炸酥肉、炸豆腐、炸红薯……母亲手上的动作熟练得让人眼花缭乱，盆里的食材渐渐变少，竹筐中的炸物越来越满。炸好的食物一筐筐摆在灶台上，油光锃亮，让人看了满心欢喜。
天色渐黑，父母亲里外的忙活一整天后，小院里弥散着浓浓的油香味儿，竹筐竹篮里就盛满了炸的香喷喷黄灿灿的年货。这些炸好的丸子、酥肉再加上一条整鱼，就是春节的烩菜、扣碗的主力军。
转眼二十多年过去了，每到腊月底时，仍不由得记起父母亲炸年货忙年时的情景，那冷冽空气中氤氲的油香，那份父母操持起来的过年的幸福感，那份儿时在心底对年的期盼与热望，在岁月的洗礼中愈发珍贵与难忘。