A4版：文艺副刊
春天里的蕨菜
刊发日期：2024-03-22 阅读次数： 作者：
置业公司 杨 薇
周末带着孩子出去玩，漫山的绿草茵茵中，我居然发现了蕨菜的身影。
蕨菜是贵州大山里的美食，每年初春,乍暖还寒时节,故乡的山野到处都冒出蕨菜来,被火烧过的地方尤其茂盛,又粗又嫩。恍惚间,我似又见得挎篮背筐的小姑娘,一边唱着山歌一边欢快地采蕨。
十几年前吃的东西不如现在的丰富，幼时在乡野长大，跟着哥哥姐姐们时不时采摘野菜改善下伙食，蕨菜是春天的“限定款”野菜，是我熟悉的野菜之一。蕨菜有甜蕨、苦蕨两种,甜蕨灰白而苗条,苦蕨黛绿而粗壮。甜蕨不用浸泡即可炒食,苦蕨则需要浸泡去掉苦味及粘液。通常妈妈会把采来的蕨菜放到淘米水里泡上一晚,去掉其身上的粘液和腥味,再切成小段，配上鲜红的辣椒、碧绿的蒜苗、自家熏制的腊肉炒一炒,便能在口中脆生生地响,鲜味中带点清苦。蕨菜的吃法除炒之外,还可凉拌,这也是我最喜欢的吃法，蕨菜佐以酱油、糊辣椒、芫荽或苦蒜,再淋上一勺红彤彤的糟辣椒，做法简单又酸辣可口，极为开胃，我能就着凉拌蕨菜一下子干掉两大碗白米饭。
蕨菜还能做成蕨粑、蕨粉，通常颜色黝黑。日常生活中，蕨粑出现得少，蕨粉到是在贵州的餐馆里比较普遍，煮熟后凉拌，味道也很不错，是一道颇受食客青睐的小菜，尤其在夏天。
小时候的吃食实在不丰，每当妈妈问我想吃什么菜的时候，我小小的脑袋里翻来覆去的也就那几样常吃的菜，其中凉拌蕨菜出现的频率最高。但现在，距离我上一次吃蕨菜似乎已经是很久远之前的事情了，我很想回家告诉妈妈：“妈，我想吃凉拌蕨菜，多放点糟辣椒。”
周末带着孩子出去玩，漫山的绿草茵茵中，我居然发现了蕨菜的身影。
蕨菜是贵州大山里的美食，每年初春,乍暖还寒时节,故乡的山野到处都冒出蕨菜来,被火烧过的地方尤其茂盛,又粗又嫩。恍惚间,我似又见得挎篮背筐的小姑娘,一边唱着山歌一边欢快地采蕨。
十几年前吃的东西不如现在的丰富，幼时在乡野长大，跟着哥哥姐姐们时不时采摘野菜改善下伙食，蕨菜是春天的“限定款”野菜，是我熟悉的野菜之一。蕨菜有甜蕨、苦蕨两种,甜蕨灰白而苗条,苦蕨黛绿而粗壮。甜蕨不用浸泡即可炒食,苦蕨则需要浸泡去掉苦味及粘液。通常妈妈会把采来的蕨菜放到淘米水里泡上一晚,去掉其身上的粘液和腥味,再切成小段，配上鲜红的辣椒、碧绿的蒜苗、自家熏制的腊肉炒一炒,便能在口中脆生生地响,鲜味中带点清苦。蕨菜的吃法除炒之外,还可凉拌,这也是我最喜欢的吃法，蕨菜佐以酱油、糊辣椒、芫荽或苦蒜,再淋上一勺红彤彤的糟辣椒，做法简单又酸辣可口，极为开胃，我能就着凉拌蕨菜一下子干掉两大碗白米饭。
蕨菜还能做成蕨粑、蕨粉，通常颜色黝黑。日常生活中，蕨粑出现得少，蕨粉到是在贵州的餐馆里比较普遍，煮熟后凉拌，味道也很不错，是一道颇受食客青睐的小菜，尤其在夏天。
小时候的吃食实在不丰，每当妈妈问我想吃什么菜的时候，我小小的脑袋里翻来覆去的也就那几样常吃的菜，其中凉拌蕨菜出现的频率最高。但现在，距离我上一次吃蕨菜似乎已经是很久远之前的事情了，我很想回家告诉妈妈：“妈，我想吃凉拌蕨菜，多放点糟辣椒。”