A4版：文艺副刊
一碗碎肉粉
刊发日期：2023-11-10 阅读次数： 作者：
二公司 张胜初
衡阳人爱吃粉，也会做粉，平平无奇的米粉在衡阳人的手中可以变得变化莫测，让广大食客无迹可寻，可以是一碗汤底浓白的衡阳鱼粉，也可以是一碗咸香四溢的卤粉，或者是一碗满满登登的肉蛋粉，作为在衡阳生活了两年的人来说，最令我难忘、最想念的还是那一碗碎肉粉。
为什么说碎肉粉的变幻最为莫测？一是在于汤底清亮，一碗碎肉粉端到手中，看着宛如清水般的汤底，我想第一次尝试此粉的人心里都会有个疑问，这个粉有味道吗？端起碗来，啜一小口，此时看起来像是一碗清水的汤底，味道竟如此浓郁，一瞬间原本由于早起而口舌无味的口腔便注入了一股活力，鲜味与咸味交织，姜丝、芝麻等配菜的增香，一口汤入嘴，这一天才算真正是醒过来了，因此早上吃一碗碎肉粉，是不少衡阳人开启活力一天的钥匙。二是碎肉白，不同于湘菜馆中大火爆炒出的香辣十足、汤汁浓郁的小炒肉，洒在粉上的碎肉看起来就像是剁碎的肉简单地在沸水中汆了下，碎肉变色后就迅速捞出盖在粉上，看似寡淡无味，但是待食客夹起一筷子，放入口中轻轻一嚼，原本团在一起的碎肉迅速散开，肉的香味，佐以淡淡咸味再加上白胡椒的气息，一口看似寡淡无味的碎肉竟迸发出如此大的香味。一筷子夹起浸泡在鲜美汤头中的米粉，粉上还裹挟着碎肉，来不及细细品味便已送到胃里，尤其是在转凉的秋天里，令人好不舒畅。这也是为何一碗朴实无华的碎肉粉可以占据大半衡阳人的早餐餐桌。
在物资匮乏的年代，碎肉粉中是没有碎肉的，当时称之为 “光头粉”，但尽管在那些贫瘠的年代，衡阳人依然能化腐朽为神奇，将原本普通食材化为珍馐，这与衡阳人热爱生活、享受当下的生活态度是分不开的。1946年，在那个战乱时代，湖南多地普遍出现了恶性疟疾、霍乱、脑膜炎、天花等瘟疫，其中以衡阳尤甚，衡阳地区出现大面积饥荒，饿殍无数。经历了大战、大荒的衡阳人并没有磨掉自己的心性，反而更加深了对生活的热爱，正如罗曼罗兰所说，“世界上只有一种英雄主义,就是看清生活的真相之后依然热爱生活”。衡阳人懂得用普通的食材调和出酸甜苦辣咸的丰富滋味，正是因为衡阳人在看清生活后更懂得如何去热爱生活。这一碗碎肉粉不仅是对口舌之欲的满足，同样折射出衡阳人对于生活的态度，就如同这一碗碎肉粉一样虽朴实无华，确风味万千，有滋有味。
衡阳人爱吃粉，也会做粉，平平无奇的米粉在衡阳人的手中可以变得变化莫测，让广大食客无迹可寻，可以是一碗汤底浓白的衡阳鱼粉，也可以是一碗咸香四溢的卤粉，或者是一碗满满登登的肉蛋粉，作为在衡阳生活了两年的人来说，最令我难忘、最想念的还是那一碗碎肉粉。
为什么说碎肉粉的变幻最为莫测？一是在于汤底清亮，一碗碎肉粉端到手中，看着宛如清水般的汤底，我想第一次尝试此粉的人心里都会有个疑问，这个粉有味道吗？端起碗来，啜一小口，此时看起来像是一碗清水的汤底，味道竟如此浓郁，一瞬间原本由于早起而口舌无味的口腔便注入了一股活力，鲜味与咸味交织，姜丝、芝麻等配菜的增香，一口汤入嘴，这一天才算真正是醒过来了，因此早上吃一碗碎肉粉，是不少衡阳人开启活力一天的钥匙。二是碎肉白，不同于湘菜馆中大火爆炒出的香辣十足、汤汁浓郁的小炒肉，洒在粉上的碎肉看起来就像是剁碎的肉简单地在沸水中汆了下，碎肉变色后就迅速捞出盖在粉上，看似寡淡无味，但是待食客夹起一筷子，放入口中轻轻一嚼，原本团在一起的碎肉迅速散开，肉的香味，佐以淡淡咸味再加上白胡椒的气息，一口看似寡淡无味的碎肉竟迸发出如此大的香味。一筷子夹起浸泡在鲜美汤头中的米粉，粉上还裹挟着碎肉，来不及细细品味便已送到胃里，尤其是在转凉的秋天里，令人好不舒畅。这也是为何一碗朴实无华的碎肉粉可以占据大半衡阳人的早餐餐桌。
在物资匮乏的年代，碎肉粉中是没有碎肉的，当时称之为 “光头粉”，但尽管在那些贫瘠的年代，衡阳人依然能化腐朽为神奇，将原本普通食材化为珍馐，这与衡阳人热爱生活、享受当下的生活态度是分不开的。1946年，在那个战乱时代，湖南多地普遍出现了恶性疟疾、霍乱、脑膜炎、天花等瘟疫，其中以衡阳尤甚，衡阳地区出现大面积饥荒，饿殍无数。经历了大战、大荒的衡阳人并没有磨掉自己的心性，反而更加深了对生活的热爱，正如罗曼罗兰所说，“世界上只有一种英雄主义,就是看清生活的真相之后依然热爱生活”。衡阳人懂得用普通的食材调和出酸甜苦辣咸的丰富滋味，正是因为衡阳人在看清生活后更懂得如何去热爱生活。这一碗碎肉粉不仅是对口舌之欲的满足，同样折射出衡阳人对于生活的态度，就如同这一碗碎肉粉一样虽朴实无华，确风味万千，有滋有味。