A4版：文艺副刊
何师傅的回锅肉
刊发日期：2023-07-21 阅读次数： 作者：
路桥公司 金山轮
“何师傅，我今天中午要晚点回来，请给我留一份饭，嘿嘿，回锅肉要多打点哈。”临近午餐，还在施工现场值守的技术人员龚恒熙打来电话与何师傅“订餐”。
龚恒熙提到的何师傅是路桥公司花溪旅游度假区项目的厨师，他是四川广安人，烧得一手好川菜，尤其是他烹饪的回锅肉，肉质肥而不腻，瘦而不绵，油黄光亮，鲜嫩醇香。只要有回锅肉，员工们都会多吃一碗白米饭，被大家称为“下饭神器”。
仔细观察何师傅烹饪回锅肉的流程，似乎没有什么特别之处。主材就是五花肉，配料有生姜，干辣椒，蒜苗，食用油，食盐，大蒜等，只是在下锅烹饪时火候的掌握稍有技巧，先是呼呼上蹿的火舌舔着锅底，待油温到了沸点，一阵“噼噼啪啦”的爆炒，肉片微凹呈灯盏状，期间时而调到中火、时而调到小火，紧接着下鲜红的豆瓣，倾嫩绿的蒜苗，倒红亮的豆油，勾棕色的甜酱，两铲三翻四抛，滋滋作响的回锅肉就盛在大盆子里，何师傅回锅肉的烹饪手法，如行云流水，干净利索。
在何师傅看来，回锅肉做法很简单，每个人的做法大同小异，但这回锅肉对每个人的意义就不同了，特别是对阔别家乡多年的人来说，回锅肉就更富有温情的故乡味道。每一个人都有那么一段吃回锅肉的小故事，无论何时何地，哪怕一天累得体无肤，只要来上一盘“回锅肉”加碗白米饭，故乡的气息就会扑面而来，顿时神清气爽，元气满满。
显然，何师傅烹饪的回锅肉不仅仅是在味道上征服人，更让员工们在品尝回锅肉时感受家的氛围，在遥远的异乡也能感知家的味道。
为了让员工们吃饱、吃好，真正有家的归属感，何师傅努力地在回锅肉的烹饪上变着花样。比如在回锅肉的主材上挑择了 “坐墩”肉，配料品种和烹饪时间等各方面都进行改进，他以前最擅长烹饪蒜苗回锅肉和青椒回锅肉，如今他还为不同籍贯员工烹饪糟辣椒折耳根回锅肉、腌菜回锅肉等，无论是哪一类型的回锅肉，何师傅都用心去做，烹饪出来的回锅肉咸甜适中、芳香四溢，每餐都被大伙吃得精光，意犹未尽。
“在地工上劳动，很辛苦，体能消耗大，回锅肉最能补充体能，抵抗饥饿。”何师傅说：“我用心用情去做好每道回锅肉，为现场员工打气鼓劲，增添足够的动力，赋能工作效率提升”。
如今，回锅肉已成了员工们交口称誉的主菜硬菜，这菜让人充满力量，身上有使不完的劲！
“何师傅，我今天中午要晚点回来，请给我留一份饭，嘿嘿，回锅肉要多打点哈。”临近午餐，还在施工现场值守的技术人员龚恒熙打来电话与何师傅“订餐”。
龚恒熙提到的何师傅是路桥公司花溪旅游度假区项目的厨师，他是四川广安人，烧得一手好川菜，尤其是他烹饪的回锅肉，肉质肥而不腻，瘦而不绵，油黄光亮，鲜嫩醇香。只要有回锅肉，员工们都会多吃一碗白米饭，被大家称为“下饭神器”。
仔细观察何师傅烹饪回锅肉的流程，似乎没有什么特别之处。主材就是五花肉，配料有生姜，干辣椒，蒜苗，食用油，食盐，大蒜等，只是在下锅烹饪时火候的掌握稍有技巧，先是呼呼上蹿的火舌舔着锅底，待油温到了沸点，一阵“噼噼啪啦”的爆炒，肉片微凹呈灯盏状，期间时而调到中火、时而调到小火，紧接着下鲜红的豆瓣，倾嫩绿的蒜苗，倒红亮的豆油，勾棕色的甜酱，两铲三翻四抛，滋滋作响的回锅肉就盛在大盆子里，何师傅回锅肉的烹饪手法，如行云流水，干净利索。
在何师傅看来，回锅肉做法很简单，每个人的做法大同小异，但这回锅肉对每个人的意义就不同了，特别是对阔别家乡多年的人来说，回锅肉就更富有温情的故乡味道。每一个人都有那么一段吃回锅肉的小故事，无论何时何地，哪怕一天累得体无肤，只要来上一盘“回锅肉”加碗白米饭，故乡的气息就会扑面而来，顿时神清气爽，元气满满。
显然，何师傅烹饪的回锅肉不仅仅是在味道上征服人，更让员工们在品尝回锅肉时感受家的氛围，在遥远的异乡也能感知家的味道。
为了让员工们吃饱、吃好，真正有家的归属感，何师傅努力地在回锅肉的烹饪上变着花样。比如在回锅肉的主材上挑择了 “坐墩”肉，配料品种和烹饪时间等各方面都进行改进，他以前最擅长烹饪蒜苗回锅肉和青椒回锅肉，如今他还为不同籍贯员工烹饪糟辣椒折耳根回锅肉、腌菜回锅肉等，无论是哪一类型的回锅肉，何师傅都用心去做，烹饪出来的回锅肉咸甜适中、芳香四溢，每餐都被大伙吃得精光，意犹未尽。
“在地工上劳动，很辛苦，体能消耗大，回锅肉最能补充体能，抵抗饥饿。”何师傅说：“我用心用情去做好每道回锅肉，为现场员工打气鼓劲，增添足够的动力，赋能工作效率提升”。
如今，回锅肉已成了员工们交口称誉的主菜硬菜，这菜让人充满力量，身上有使不完的劲！