A4版：文艺副刊
手工汤圆
刊发日期：2023-02-10 阅读次数： 作者：
华南公司 高启航
“过完十五过完年”，正月十五这天中午，余师傅在做完午餐后并未像往常那样坐在小板凳上休憩，而是骑上“小电动”，马不停蹄地朝农批市场驶去。约莫半个多小时后，余师傅在大家的翘首期盼下，带着做汤圆的食材满载而归。
两袋糯米粉、一小袋捣碎的黑芝麻粉以及一板鸡蛋，肩扛手提下余师傅笑着直奔厨房而去。“市面上的汤圆大多是机器制作，口感远远比不上我们自己做的嘞！”余师傅一边将糯米粉倒入大盆加清水搅拌，反复揉捏。
揉捏糯米团是一门技术活儿，糯米团的体积越大便越是对师傅技艺水平的考量。面对够几十号人吃一顿的糯米团，余师傅并未将其分开揉捏。用他自己的话来讲：若是分开来揉，虽不如直接揉捏一大团那样累人，但对于每一份的力道总会存有些许差异，这便会出现不尽如人意的地方。
整个糯米团余师傅揉捏了很久，这种力气活使得他在做到对糯米团的黏合与弹性程度满意之后，便得要先坐下歇口气。稍作歇息后，余师傅拿出许多小碗，将每个碗中倒入适量的黑芝麻粉与糯米粉，并添入些许猪板油以及一个鸡蛋量的蛋清。当然，余下的蛋黄也不能浪费，它是用来做甜酒冲蛋的。
把揉成球状的馅料整齐排列于案板之上，接下来，便是将外皮与内馅相结合的工序了。这道工序的正常步骤倒是无甚讲究，只需外皮将馅球充分包裹、不留空隙即可。但别出心裁的余师傅却在其中的一个汤圆里，放入了一枚洗净的硬币。
北方包过年饺子，喜欢在其中一个饺子里放入硬币，谁若吃到，来年便会鸿运当头、财源滚滚。余师傅的做法便是源于此——讨一个彩头，给晚餐时热闹的氛围更添一份欢喜。
之后，我同余师傅一道，将置于碗中的汤圆放入冰箱冷藏层，保鲜的同时，也便于其更好更快地定型。做完这些，终于可以畅快地坐在小板凳上休息的余师傅向我言道：“我们在厨房干活的人，对节日其实是又爱又怕！例如我，在这一天确实可以自己琢磨做点新的吃食做法，但大家都聚到了一起，便难免会较日常工作量更添一份负担……”
余师傅的讲述逐渐引我入胜，直至食堂的铃声将年初早早奋战于各自岗位的同事们聚拢而来，我才后知后觉天色已暗。推开食堂的大门，项目元宵小聚的温馨氛围扑面而至，热闹显而易见。晚餐接近尾声，当有人“无意”间发现了余师傅藏于汤圆中的硬币并笑着高声呼喊他的时候，我看见坐在另一桌的余师傅，脸上笑意盎然……
“过完十五过完年”，正月十五这天中午，余师傅在做完午餐后并未像往常那样坐在小板凳上休憩，而是骑上“小电动”，马不停蹄地朝农批市场驶去。约莫半个多小时后，余师傅在大家的翘首期盼下，带着做汤圆的食材满载而归。
两袋糯米粉、一小袋捣碎的黑芝麻粉以及一板鸡蛋，肩扛手提下余师傅笑着直奔厨房而去。“市面上的汤圆大多是机器制作，口感远远比不上我们自己做的嘞！”余师傅一边将糯米粉倒入大盆加清水搅拌，反复揉捏。
揉捏糯米团是一门技术活儿，糯米团的体积越大便越是对师傅技艺水平的考量。面对够几十号人吃一顿的糯米团，余师傅并未将其分开揉捏。用他自己的话来讲：若是分开来揉，虽不如直接揉捏一大团那样累人，但对于每一份的力道总会存有些许差异，这便会出现不尽如人意的地方。
整个糯米团余师傅揉捏了很久，这种力气活使得他在做到对糯米团的黏合与弹性程度满意之后，便得要先坐下歇口气。稍作歇息后，余师傅拿出许多小碗，将每个碗中倒入适量的黑芝麻粉与糯米粉，并添入些许猪板油以及一个鸡蛋量的蛋清。当然，余下的蛋黄也不能浪费，它是用来做甜酒冲蛋的。
把揉成球状的馅料整齐排列于案板之上，接下来，便是将外皮与内馅相结合的工序了。这道工序的正常步骤倒是无甚讲究，只需外皮将馅球充分包裹、不留空隙即可。但别出心裁的余师傅却在其中的一个汤圆里，放入了一枚洗净的硬币。
北方包过年饺子，喜欢在其中一个饺子里放入硬币，谁若吃到，来年便会鸿运当头、财源滚滚。余师傅的做法便是源于此——讨一个彩头，给晚餐时热闹的氛围更添一份欢喜。
之后，我同余师傅一道，将置于碗中的汤圆放入冰箱冷藏层，保鲜的同时，也便于其更好更快地定型。做完这些，终于可以畅快地坐在小板凳上休息的余师傅向我言道：“我们在厨房干活的人，对节日其实是又爱又怕！例如我，在这一天确实可以自己琢磨做点新的吃食做法，但大家都聚到了一起，便难免会较日常工作量更添一份负担……”
余师傅的讲述逐渐引我入胜，直至食堂的铃声将年初早早奋战于各自岗位的同事们聚拢而来，我才后知后觉天色已暗。推开食堂的大门，项目元宵小聚的温馨氛围扑面而至，热闹显而易见。晚餐接近尾声，当有人“无意”间发现了余师傅藏于汤圆中的硬币并笑着高声呼喊他的时候，我看见坐在另一桌的余师傅，脸上笑意盎然……