A4版：文艺副刊
羊肉炖萝卜
刊发日期：2022-12-02 阅读次数： 作者：
华南公司 高启航
“余师傅今天又在做什么菜呢？”
一边喊着一边走进厨房。打开因冬风于楼道呼啸而紧闭的食堂大门，一阵羊肉味儿扑面而来。
“好香呀！余师傅。您是在煮羊肉吗?”
面对我的疑问，余师傅并没有第一时间回答，而是聚精会神地盯着不断冒蒸汽的大锅。
过了一会儿，余师傅将在开水中汆烫好的羊腿骨捞起来，向我笑道：“对呀，今晚的压轴是羊肉炖萝卜嘞！”
余师傅讲，他认为羊肉炖萝卜极为重要的一道工序便是羊肉的汆烫。滚烫的热水中加入葱姜蒜以及其他调味料，静候10分钟便能去除大部分羊膻味儿。但10分钟只是估摸的时间，已经将近二十年主厨经验的余师傅总是强调“做菜眼要看锅，决定菜品好坏的时间节点在锅里而不在钟表上，如果按‘表’就班，死盯着秒针的转动做菜，那一定是一名不合格的厨师。”
看着余师傅谈起做菜于眉飞色舞间滔滔不绝，我又提出另一个疑问：“余师傅，白萝卜是咱们自家菜园里的吗？”听完我的话，余师傅笑得更开心了，因为他知道，我的心思一直是分出一份守着菜园的。“当然了！冬天的第一碗汤里必须有咱们项目种的菜嘞！”
并非项目菜园的菜种得比外面的好，而是只要有它，饭菜吃起来心中便会更暖和一些。
晚餐铃响，当余师傅将羊肉炖萝卜端进食堂，光是一路散逸的热腾气就让工作了一天的大家眼中重现光芒。你一勺，我一勺，大家抄起盛满羊肉炖萝卜的碗便快步向餐桌走去。“瘦肉劲道而不柴，肥肉洁白而不腻，汤味入萝卜，无愧冬日小人参。”这是大家边吃边聊得出的共识。一顿普通的职工晚餐因余师傅手下的羊肉炖萝卜，已然成为一场热闹的美食品鉴会。此番热闹，令人不禁感慨：到底还是人间烟火味，最抚凡人心。
不出所料，晚餐最先见底的就是那一大盆羊肉炖萝卜。“老余，羊肉炖萝卜还有没有啊？”大家的“不尽兴”，在一声声带着笑颜的呼喊中显露出来。而后，不少人还想探问余师傅羊肉炖萝卜的具体做法，但都被余师傅以“祖传秘方”的理由委婉拒绝了。
我知道余师傅并不是吝啬于所谓的“秘方”，毕竟不久前，他还在食堂里，像孩子一样，展示自己最拿手的菜。只是余师傅知道，一个月后，项目的最后一座隧道将如期实现贯通，在胜利的喜悦后，项目部也会进行人员调整，进而正式进入收尾阶段。因此他只是不舍，他想挽留大家，以一名厨师独有的方法。
他用“秘方”为绳，与即将分别的大家系上丝线，就像我与项目菜园里的白萝卜之间那淡淡的联系一样，就像冬天里下肚的热汤在温暖人心之后，其回味会涌上人的脑海一样。
天下没有不散的筵席，只是这位老师傅对这种必然的结果有着自己的坚持——他想让年年岁岁年年里朝夕相处的人们在分别后还能忆起这段时光。如羊肉萝卜汤入口会叫人细细回味一般，大家日后还会回想起在宣绩的酸甜苦辣麻。
“余师傅今天又在做什么菜呢？”
一边喊着一边走进厨房。打开因冬风于楼道呼啸而紧闭的食堂大门，一阵羊肉味儿扑面而来。
“好香呀！余师傅。您是在煮羊肉吗?”
面对我的疑问，余师傅并没有第一时间回答，而是聚精会神地盯着不断冒蒸汽的大锅。
过了一会儿，余师傅将在开水中汆烫好的羊腿骨捞起来，向我笑道：“对呀，今晚的压轴是羊肉炖萝卜嘞！”
余师傅讲，他认为羊肉炖萝卜极为重要的一道工序便是羊肉的汆烫。滚烫的热水中加入葱姜蒜以及其他调味料，静候10分钟便能去除大部分羊膻味儿。但10分钟只是估摸的时间，已经将近二十年主厨经验的余师傅总是强调“做菜眼要看锅，决定菜品好坏的时间节点在锅里而不在钟表上，如果按‘表’就班，死盯着秒针的转动做菜，那一定是一名不合格的厨师。”
看着余师傅谈起做菜于眉飞色舞间滔滔不绝，我又提出另一个疑问：“余师傅，白萝卜是咱们自家菜园里的吗？”听完我的话，余师傅笑得更开心了，因为他知道，我的心思一直是分出一份守着菜园的。“当然了！冬天的第一碗汤里必须有咱们项目种的菜嘞！”
并非项目菜园的菜种得比外面的好，而是只要有它，饭菜吃起来心中便会更暖和一些。
晚餐铃响，当余师傅将羊肉炖萝卜端进食堂，光是一路散逸的热腾气就让工作了一天的大家眼中重现光芒。你一勺，我一勺，大家抄起盛满羊肉炖萝卜的碗便快步向餐桌走去。“瘦肉劲道而不柴，肥肉洁白而不腻，汤味入萝卜，无愧冬日小人参。”这是大家边吃边聊得出的共识。一顿普通的职工晚餐因余师傅手下的羊肉炖萝卜，已然成为一场热闹的美食品鉴会。此番热闹，令人不禁感慨：到底还是人间烟火味，最抚凡人心。
不出所料，晚餐最先见底的就是那一大盆羊肉炖萝卜。“老余，羊肉炖萝卜还有没有啊？”大家的“不尽兴”，在一声声带着笑颜的呼喊中显露出来。而后，不少人还想探问余师傅羊肉炖萝卜的具体做法，但都被余师傅以“祖传秘方”的理由委婉拒绝了。
我知道余师傅并不是吝啬于所谓的“秘方”，毕竟不久前，他还在食堂里，像孩子一样，展示自己最拿手的菜。只是余师傅知道，一个月后，项目的最后一座隧道将如期实现贯通，在胜利的喜悦后，项目部也会进行人员调整，进而正式进入收尾阶段。因此他只是不舍，他想挽留大家，以一名厨师独有的方法。
他用“秘方”为绳，与即将分别的大家系上丝线，就像我与项目菜园里的白萝卜之间那淡淡的联系一样，就像冬天里下肚的热汤在温暖人心之后，其回味会涌上人的脑海一样。
天下没有不散的筵席，只是这位老师傅对这种必然的结果有着自己的坚持——他想让年年岁岁年年里朝夕相处的人们在分别后还能忆起这段时光。如羊肉萝卜汤入口会叫人细细回味一般，大家日后还会回想起在宣绩的酸甜苦辣麻。