A4版：文艺副刊
年猪饭
刊发日期：2022-01-23 阅读次数： 作者：
路桥公司 金山轮
“我家腊月20日杀猪，你回来吗？如果工地不算忙，尽量回来。”电话的那头，儿时要好的朋友罗正声如洪钟，他是要邀我回老家吃杀猪饭。
我何尝不想回去。老家的猪喂的是熟食，纯天然食材，没用一点添加剂，肉质细嫩、鲜香味美。那正宗杀猪饭的味道，我一直记挂着，无法释怀。只是临近年关，工地上很忙，再说回老家有300多公里路程，要想吃这顿杀猪饭，是一件不容易的事。
记得小时候，杀年猪、吃杀猪饭是村里人们最开心、最热闹的事情。过了腊月初八，家家户户便张罗着宰杀年猪。今天这家杀，大伙儿不用煮饭，都去他家去吃杀猪饭。杀猪的当天，一般都要摆上四五桌，那场面热闹非凡，喜气洋洋，流淌着浓浓的年味。
准备杀猪时，几个状汉一哄而上到猪圈捉猪，有的揪耳朵、有的抓尾巴、有的按四肢，强行把猪拽在案板上，猪传来嗷嗷嗷的嘶吼。杀猪匠手起刀落，鲜血喷涌而岀，在早就准备好的接血盆里。盆里放了少许盐，可以使猪血凝固起来，放在锅里煮的时候，不至于散烂，是杀猪饭宴席上一道美食；另外还准备了一个放糯米的盆子，剩余的猪血接在盆里，与糯米搅匀，灌在猪肠里，做成血旺粑。血肠细腻可口，色泽红润，鲜香、回味悠长，是老家年夜饭上不可缺少的一道佳肴。
杀年猪是很讲究的。一般情况下初一和十五不能杀猪，在农村有初一十五供奉祭祀的风俗习惯，这个时候不能见血腥。屠夫在杀猪操刀时，如果一刀闭命，刀子抽出来，大量的鲜血喷涌而出，代表着来年主人的运势好；如果刀送不到位，还要补刀，那代表来年主人运势不佳。杀猪匠是最忌讳一刀杀不死猪的情况，一但发生，杀猪匠就得金盆洗手，不再开杀戒。
烫猪、刮毛、清洗、开膛破肚后，杀猪匠就将猪身上心子、肝、腰子、粉肠等取下来交到厨房烹饪。其实杀猪饭上真正的主打菜是大杂烩，就是从猪屁股上割下一大块厚实的肉，这块肉有肥有瘦，烙皮除汗味洗净切成片，放在锅里熬出油加佐料，把肉炒黄添水煮鲜豆腐、血旺、自家地里种的白菜，再调上一碗素辣椒沾水。就是这道烹饪简单的菜肴，鲜美杂陈，带着家的味道，勾人味蕾，使人欲罢不能。
一锅大杂烩菜在铁炉子上煮得热气腾腾，炉子周围摆着泡椒炒瘦肉、爆炒猪肝、糟辣椒炒粉肠等，村民们吃得嘴角流油，头上冒汗，特别是几杯包谷酒下肚，脸红耳赤，晕晕乎乎。他们划拳扳手碗、哼着小调，在乐不可支中分享着丰收的喜悦，祝福来年五谷丰登，百事顺利。
“我家腊月20日杀猪，你回来吗？如果工地不算忙，尽量回来。”电话的那头，儿时要好的朋友罗正声如洪钟，他是要邀我回老家吃杀猪饭。
我何尝不想回去。老家的猪喂的是熟食，纯天然食材，没用一点添加剂，肉质细嫩、鲜香味美。那正宗杀猪饭的味道，我一直记挂着，无法释怀。只是临近年关，工地上很忙，再说回老家有300多公里路程，要想吃这顿杀猪饭，是一件不容易的事。
记得小时候，杀年猪、吃杀猪饭是村里人们最开心、最热闹的事情。过了腊月初八，家家户户便张罗着宰杀年猪。今天这家杀，大伙儿不用煮饭，都去他家去吃杀猪饭。杀猪的当天，一般都要摆上四五桌，那场面热闹非凡，喜气洋洋，流淌着浓浓的年味。
准备杀猪时，几个状汉一哄而上到猪圈捉猪，有的揪耳朵、有的抓尾巴、有的按四肢，强行把猪拽在案板上，猪传来嗷嗷嗷的嘶吼。杀猪匠手起刀落，鲜血喷涌而岀，在早就准备好的接血盆里。盆里放了少许盐，可以使猪血凝固起来，放在锅里煮的时候，不至于散烂，是杀猪饭宴席上一道美食；另外还准备了一个放糯米的盆子，剩余的猪血接在盆里，与糯米搅匀，灌在猪肠里，做成血旺粑。血肠细腻可口，色泽红润，鲜香、回味悠长，是老家年夜饭上不可缺少的一道佳肴。
杀年猪是很讲究的。一般情况下初一和十五不能杀猪，在农村有初一十五供奉祭祀的风俗习惯，这个时候不能见血腥。屠夫在杀猪操刀时，如果一刀闭命，刀子抽出来，大量的鲜血喷涌而出，代表着来年主人的运势好；如果刀送不到位，还要补刀，那代表来年主人运势不佳。杀猪匠是最忌讳一刀杀不死猪的情况，一但发生，杀猪匠就得金盆洗手，不再开杀戒。
烫猪、刮毛、清洗、开膛破肚后，杀猪匠就将猪身上心子、肝、腰子、粉肠等取下来交到厨房烹饪。其实杀猪饭上真正的主打菜是大杂烩，就是从猪屁股上割下一大块厚实的肉，这块肉有肥有瘦，烙皮除汗味洗净切成片，放在锅里熬出油加佐料，把肉炒黄添水煮鲜豆腐、血旺、自家地里种的白菜，再调上一碗素辣椒沾水。就是这道烹饪简单的菜肴，鲜美杂陈，带着家的味道，勾人味蕾，使人欲罢不能。
一锅大杂烩菜在铁炉子上煮得热气腾腾，炉子周围摆着泡椒炒瘦肉、爆炒猪肝、糟辣椒炒粉肠等，村民们吃得嘴角流油，头上冒汗，特别是几杯包谷酒下肚，脸红耳赤，晕晕乎乎。他们划拳扳手碗、哼着小调，在乐不可支中分享着丰收的喜悦，祝福来年五谷丰登，百事顺利。