A4版：文艺副刊
舌尖上的春天
刊发日期：2021-02-26 阅读次数： 作者：
二
公司
宋琼
湖南的春天似乎每次都来得潦草又匆忙，一场夜雨，几天暖风吹拂，再回头已是江水绿如蓝，晓山青似黛。
王安石说，春风又绿江南岸。于我而言，春风先唤醒了菜园，吹绿了餐桌。春天的菜苗，经过隆冬的孕育，皑皑白雪的施肥，暖暖春风的催促，那深藏在地底的它们，慢慢苏醒了，在悄无人际的原野、在云雾缭绕的山间、在流水潺潺的溪旁，静静的探出头来，接受着春雨的滋润，等待春风的抚慰。
春韭青青，春韭应该算是春天的首选美味。韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。《本草纲目》中记载：“正月葱，仲春韭”。春韭的香味是久负盛名，远传市井小巷。用碎瓦片或者河蚌壳割一把韭菜，回家择好洗净，切成细末放入碗内；打两个鲜鸡蛋，洒一点点盐，用筷子将蛋液和韭菜末搅拌均匀；待油锅已热，将蛋液均匀地摊在锅底，伴着嗞嗞的声响，蛋液便慢慢厚实起来，用小火把蛋饼煎到两面金黄后起锅。嫩黄缀绿，色鲜；韭郁蛋香，味美；咬上一口，嫩滑爽口，韭菜的香和鸡蛋的润完美结合在一起，配着焦酥的外皮，口口生香。
“荒林春雨足，新笋迸龙雏”。春笋可是春令时节上好的食材。一场春雨过去，竹林苍翠，地下若势已久的竹笋幼茎一夜之间破土而出，速度快到都可以听到笋壳破开的沙沙声。春笋生长的速度极快，一旦见光就会变老，失去了它的美味，所以，一根品质极佳的“白玉笋”，是可遇而不可求的。
在我的家乡湖南，我们用刚冒土的春笋烧腊肉，腊肉的油脂浸入鲜嫩春笋里，笋的清香能够化解腊肉的油腻，而腊肉咸香的独特风味又赋予了竹笋更富有层次的味觉，脆、香、咸、润，在舌尖上层层绽放，实在是人间美味。
田野阡陌里，荠菜已经舒展开来。“阳春三月三，荠菜当灵丹”，荠菜水饺的地位在春天是不可撼动的。春天里的荠菜嫩的恰到好处，萦绕在鼻尖的那缕淡淡清香，是一般菜蔬所不能比拟的。诗经北邙中唱“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜的鲜美，是连大文豪汪曾祺都赞叹不已的。
雨前香椿嫩如丝，在春天的菜肴中，香椿可是佼佼者。香椿是香椿树新出嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的香椿叶芽娇嫩，绿叶红边，凉拌豆腐，如玛瑙翡翠，清爽鲜甜。或者焯水后摊三两个鸡蛋，亦是唇齿留芳，香气浓郁。
中国人的餐桌上藏着春天的秘密，也藏着千百年来的自然之道。不同形态、不同来源的食材，或相克，或相容。烹饪的方式也是千变万化，大火爆炒，小火慢炖。食物在这样一个拥挤的空间里发生着物理、化学或者生物反应，饱谙尘世味，尤觉菜根香。
时间，终于将人间烟火的味道揉进每一碟小菜，每一口酸甜苦辣。萧伯纳说过：“没有比爱食物更诚实的爱了”。勤劳的中国人开春吃春，时令而动，把四季的变化搬上餐桌。这个古老的民族精心的使用着脚下的每一寸土地，头顶的每一缕春光，获取食物，享受着大自然的馈赠。
公司
宋琼
湖南的春天似乎每次都来得潦草又匆忙，一场夜雨，几天暖风吹拂，再回头已是江水绿如蓝，晓山青似黛。
王安石说，春风又绿江南岸。于我而言，春风先唤醒了菜园，吹绿了餐桌。春天的菜苗，经过隆冬的孕育，皑皑白雪的施肥，暖暖春风的催促，那深藏在地底的它们，慢慢苏醒了，在悄无人际的原野、在云雾缭绕的山间、在流水潺潺的溪旁，静静的探出头来，接受着春雨的滋润，等待春风的抚慰。
春韭青青，春韭应该算是春天的首选美味。韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。《本草纲目》中记载：“正月葱，仲春韭”。春韭的香味是久负盛名，远传市井小巷。用碎瓦片或者河蚌壳割一把韭菜，回家择好洗净，切成细末放入碗内；打两个鲜鸡蛋，洒一点点盐，用筷子将蛋液和韭菜末搅拌均匀；待油锅已热，将蛋液均匀地摊在锅底，伴着嗞嗞的声响，蛋液便慢慢厚实起来，用小火把蛋饼煎到两面金黄后起锅。嫩黄缀绿，色鲜；韭郁蛋香，味美；咬上一口，嫩滑爽口，韭菜的香和鸡蛋的润完美结合在一起，配着焦酥的外皮，口口生香。
“荒林春雨足，新笋迸龙雏”。春笋可是春令时节上好的食材。一场春雨过去，竹林苍翠，地下若势已久的竹笋幼茎一夜之间破土而出，速度快到都可以听到笋壳破开的沙沙声。春笋生长的速度极快，一旦见光就会变老，失去了它的美味，所以，一根品质极佳的“白玉笋”，是可遇而不可求的。
在我的家乡湖南，我们用刚冒土的春笋烧腊肉，腊肉的油脂浸入鲜嫩春笋里，笋的清香能够化解腊肉的油腻，而腊肉咸香的独特风味又赋予了竹笋更富有层次的味觉，脆、香、咸、润，在舌尖上层层绽放，实在是人间美味。
田野阡陌里，荠菜已经舒展开来。“阳春三月三，荠菜当灵丹”，荠菜水饺的地位在春天是不可撼动的。春天里的荠菜嫩的恰到好处，萦绕在鼻尖的那缕淡淡清香，是一般菜蔬所不能比拟的。诗经北邙中唱“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜的鲜美，是连大文豪汪曾祺都赞叹不已的。
雨前香椿嫩如丝，在春天的菜肴中，香椿可是佼佼者。香椿是香椿树新出嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的香椿叶芽娇嫩，绿叶红边，凉拌豆腐，如玛瑙翡翠，清爽鲜甜。或者焯水后摊三两个鸡蛋，亦是唇齿留芳，香气浓郁。
中国人的餐桌上藏着春天的秘密，也藏着千百年来的自然之道。不同形态、不同来源的食材，或相克，或相容。烹饪的方式也是千变万化，大火爆炒，小火慢炖。食物在这样一个拥挤的空间里发生着物理、化学或者生物反应，饱谙尘世味，尤觉菜根香。
时间，终于将人间烟火的味道揉进每一碟小菜，每一口酸甜苦辣。萧伯纳说过：“没有比爱食物更诚实的爱了”。勤劳的中国人开春吃春，时令而动，把四季的变化搬上餐桌。这个古老的民族精心的使用着脚下的每一寸土地，头顶的每一缕春光，获取食物，享受着大自然的馈赠。