A4版：文艺副刊
奶奶的冬至羊肉
刊发日期：2018-12-22 阅读次数： 作者：
贵州公司余芳艳 据传，冬至在历史上的周代是新年元旦，曾经是个很热闹的日子。
有一种说法，那就是“添岁”：吃了冬至夜饭长一岁。
在冬至这一天有着吃狗肉和羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效，至今也有冬至进补，冬季不苦的说法。
冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求平平安安度过寒冬，来年有一个好兆头。
这些说法，都是奶奶给我说的。
出身中医世家的奶奶对于如何健康的吃很有讲究。她常说：“必须将食物弄干净了再吃，虽然过程是繁杂了些，但是可以避免病从口入。”
那时，奶奶在给我们做吃的时候，我总觉得她做了很多没有必要的重复动作，洗小白菜，她竟然能将小白菜一张一张的清洗干净后，再用清水涮，只要涮出来的水有一丝浑浊时，她都会不停的重复，开始，我甚至以为奶奶是有洁癖或者是强迫症。但现在，我也是这样洗菜了。
在冬至这一天，要喝羊肉汤、吃羊肉。奶奶认为炖羊肉在炖的过程中保持原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，是滋补身体的佳品。奶奶炖的羊肉，熟烂、鲜嫩，易于消化，每年总是她亲自从采购到熟食，全部亲力亲为，绝不贾手于人。
每次，奶奶将刚买的羊肉用清水洗净，然后再浸泡。奶奶洗羊肉，先用冷水洗，再用温水洗掉血。浸泡后，用清水温煮起沫子，撇掉沫子。如果嫌味重，就把水全部倒掉，再煮。如果想一点膻味也没有，这样的程序就反复操作几次。
然后再用白酒或黄米酒闷醒一下，温水进锅煮开，再用文火一直炖；炖前，放调料葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、白糖、橘子皮、绿豆、干辣子一到两枚。这样炖的羊肉汤水清亮，油质透亮。
奶奶说，用筷子往锅里的羊肉一刺，如果轻松刺透，就是熟透了，否则即不熟，再炖一会。
奶奶告诉我，炖羊肉时，如果搭配适当的食材会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。
那时，我坐在一个小椅子上，听着奶奶一边说，一边口水不停的下咽，就等着奶奶的羊肉出锅。等着等着我就睡着了，等我睡醒的时候，一锅五颜六色的羊肉汤已经做好了，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
这时，爸妈正好下班回家，妈妈把一个电陶炉放在桌子中央，爸爸将奶奶炖好的羊肉舀了一大锅，顿在电陶炉上。大家围坐在桌子边，吃着奶奶炖的羊肉汤，全家身心都暖洋洋的。
听说“四方河”的羊肉很有名，每年冬至都顾客盈门。但我们家却从来没有去过，因为奶奶的冬至羊肉，格外地热腾、馨香、美味。
一家人，闹闹热热，围坐在一起，吃着羊肉，喝着羊汤，只见热气蒸腾，笑语盈盈，哪里还有冬日寒冷的感觉！
有一种说法，那就是“添岁”：吃了冬至夜饭长一岁。
在冬至这一天有着吃狗肉和羊肉的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效，至今也有冬至进补，冬季不苦的说法。
冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求平平安安度过寒冬，来年有一个好兆头。
这些说法，都是奶奶给我说的。
出身中医世家的奶奶对于如何健康的吃很有讲究。她常说：“必须将食物弄干净了再吃，虽然过程是繁杂了些，但是可以避免病从口入。”
那时，奶奶在给我们做吃的时候，我总觉得她做了很多没有必要的重复动作，洗小白菜，她竟然能将小白菜一张一张的清洗干净后，再用清水涮，只要涮出来的水有一丝浑浊时，她都会不停的重复，开始，我甚至以为奶奶是有洁癖或者是强迫症。但现在，我也是这样洗菜了。
在冬至这一天，要喝羊肉汤、吃羊肉。奶奶认为炖羊肉在炖的过程中保持原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，是滋补身体的佳品。奶奶炖的羊肉，熟烂、鲜嫩，易于消化，每年总是她亲自从采购到熟食，全部亲力亲为，绝不贾手于人。
每次，奶奶将刚买的羊肉用清水洗净，然后再浸泡。奶奶洗羊肉，先用冷水洗，再用温水洗掉血。浸泡后，用清水温煮起沫子，撇掉沫子。如果嫌味重，就把水全部倒掉，再煮。如果想一点膻味也没有，这样的程序就反复操作几次。
然后再用白酒或黄米酒闷醒一下，温水进锅煮开，再用文火一直炖；炖前，放调料葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、白糖、橘子皮、绿豆、干辣子一到两枚。这样炖的羊肉汤水清亮，油质透亮。
奶奶说，用筷子往锅里的羊肉一刺，如果轻松刺透，就是熟透了，否则即不熟，再炖一会。
奶奶告诉我，炖羊肉时，如果搭配适当的食材会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。
那时，我坐在一个小椅子上，听着奶奶一边说，一边口水不停的下咽，就等着奶奶的羊肉出锅。等着等着我就睡着了，等我睡醒的时候，一锅五颜六色的羊肉汤已经做好了，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
这时，爸妈正好下班回家，妈妈把一个电陶炉放在桌子中央，爸爸将奶奶炖好的羊肉舀了一大锅，顿在电陶炉上。大家围坐在桌子边，吃着奶奶炖的羊肉汤，全家身心都暖洋洋的。
听说“四方河”的羊肉很有名，每年冬至都顾客盈门。但我们家却从来没有去过，因为奶奶的冬至羊肉，格外地热腾、馨香、美味。
一家人，闹闹热热，围坐在一起，吃着羊肉，喝着羊汤，只见热气蒸腾，笑语盈盈，哪里还有冬日寒冷的感觉！