A4版：文艺副刊
有一种年味儿叫妈妈的饺子
刊发日期：2018-02-09 阅读次数： 作者：
贵州公司周彤辉 又是一年春节，又是一年团聚。脑海中除了可以放假过年的喜悦和想要回家的迫切，萦绕着的全是妈妈做的饺子的味道，对于20年来吃惯了妈妈做的饭的我而言，离家再远、再久，年味儿，不过是妈妈包的饺子。
在厨艺方面，我并没有遗传她的天赋，作为北方人，妈妈厨艺传自厨艺高超的姥爷，包得一手好饺子，橘黄的白炽灯光下一双满是面粉的手上下翻飞，揉着面、擀着皮儿、和着馅儿，这就是我脑海中对“年”挥之不去的记忆。
妈妈做的饺子馅儿有很多种，萝卜猪肉、韭菜鸡蛋粉条，都是最简单的搭配，却是我们兄妹几个最喜欢的口味。馅儿都是提前剁的，每到这个时候，我们家都会传出咚咚的动静儿，妈妈后来有了肩周炎，这活儿就成了爸爸和我们弟妹的专属，菜刀撞击案板的声音就是我们最动听的音乐。
其实，包饺子是个技术活，这是后来我亲身体会才知道的，只是记得那个时候妈妈揉面、和面一气呵成，把面揉成长长的条子，边揉边切成规则的小块儿、压扁、擀皮儿。妈妈包饺子的手法有很多种：北方传统的月牙形，南方的元宝形，还有扇形，但最常做也最拿手的还是北方大多数地区习惯保持的传统的月牙型：把圆形的面皮对折，右手的拇指和食指沿着半圆捏合，用力摇均匀，劲大了，馅儿就跑出来了，劲小了，饺子一下锅就散了。妈妈包饺子很快，不一会儿，便是十几个饺子整齐地摆在篦子上，小时候看着母亲轻松的样子，便常常叫嚷着要试试。美其名曰帮妈妈的忙，其结果往往都是锅里多了散的肉馅儿和面皮，而成了名副其实的“面皮肉馅汤”，但就算是这样每年照样乐此不疲。
在北方吃饺子离不开蒜与醋，捣蒜也就成了过年我最喜欢干的事儿。把洗干净的蒜，放在蒜臼中加少许盐，提味的同时使蒜不至于过于溜滑。把蒜捣成泥，加少许的醋和酱油，吃饺子的酱料就齐活了。
当暮色降临，窗外传来鞭炮烟花的声音，电视机里主持人开始向观众拜年。那一个个透亮的饺子从沸水的锅底中浮上来就被捞起来盛碗上了桌，小时候嘴馋的我们常来不及用筷子，伸手抓过一个饺子，蘸着蒜泥酱放在嘴里被烫得吸溜儿吸溜的忍不住地吞咽，这时母亲常常会瞪我一眼，用手轻拍一下我的后脑勺，然后给我拿一双筷子。
妈妈再炒几个菜，一家人围坐桌前，桌上摆满了丰盛的菜肴和一碗碗的饺子，看着春节晚会，咬一口饺子，满口萝卜气息，肉糜香味儿伴着蒜与醋的滋味，在口中荡漾，一不小心饺子馅中的油与汤汁就从嘴角溢出，口大一点的一口一个，不亦乐乎，童年的趣味，年的乐趣，就在此中。
饺子在中国很早就有，唐朝叫汤中牢丸，元朝叫时罗角儿，清朝叫扁食，而在现在，种类也各有不同，广州的澄粉虾饺，上海的锅贴饺，扬州的蟹黄蒸饺，无论叫什么，吃饺子都是北方人过年不变的习俗，而饺子变化百样，味道千种，对我来说，只有妈妈的饺子是年的味道，也是幸福的味道。
在厨艺方面，我并没有遗传她的天赋，作为北方人，妈妈厨艺传自厨艺高超的姥爷，包得一手好饺子，橘黄的白炽灯光下一双满是面粉的手上下翻飞，揉着面、擀着皮儿、和着馅儿，这就是我脑海中对“年”挥之不去的记忆。
妈妈做的饺子馅儿有很多种，萝卜猪肉、韭菜鸡蛋粉条，都是最简单的搭配，却是我们兄妹几个最喜欢的口味。馅儿都是提前剁的，每到这个时候，我们家都会传出咚咚的动静儿，妈妈后来有了肩周炎，这活儿就成了爸爸和我们弟妹的专属，菜刀撞击案板的声音就是我们最动听的音乐。
其实，包饺子是个技术活，这是后来我亲身体会才知道的，只是记得那个时候妈妈揉面、和面一气呵成，把面揉成长长的条子，边揉边切成规则的小块儿、压扁、擀皮儿。妈妈包饺子的手法有很多种：北方传统的月牙形，南方的元宝形，还有扇形，但最常做也最拿手的还是北方大多数地区习惯保持的传统的月牙型：把圆形的面皮对折，右手的拇指和食指沿着半圆捏合，用力摇均匀，劲大了，馅儿就跑出来了，劲小了，饺子一下锅就散了。妈妈包饺子很快，不一会儿，便是十几个饺子整齐地摆在篦子上，小时候看着母亲轻松的样子，便常常叫嚷着要试试。美其名曰帮妈妈的忙，其结果往往都是锅里多了散的肉馅儿和面皮，而成了名副其实的“面皮肉馅汤”，但就算是这样每年照样乐此不疲。
在北方吃饺子离不开蒜与醋，捣蒜也就成了过年我最喜欢干的事儿。把洗干净的蒜，放在蒜臼中加少许盐，提味的同时使蒜不至于过于溜滑。把蒜捣成泥，加少许的醋和酱油，吃饺子的酱料就齐活了。
当暮色降临，窗外传来鞭炮烟花的声音，电视机里主持人开始向观众拜年。那一个个透亮的饺子从沸水的锅底中浮上来就被捞起来盛碗上了桌，小时候嘴馋的我们常来不及用筷子，伸手抓过一个饺子，蘸着蒜泥酱放在嘴里被烫得吸溜儿吸溜的忍不住地吞咽，这时母亲常常会瞪我一眼，用手轻拍一下我的后脑勺，然后给我拿一双筷子。
妈妈再炒几个菜，一家人围坐桌前，桌上摆满了丰盛的菜肴和一碗碗的饺子，看着春节晚会，咬一口饺子，满口萝卜气息，肉糜香味儿伴着蒜与醋的滋味，在口中荡漾，一不小心饺子馅中的油与汤汁就从嘴角溢出，口大一点的一口一个，不亦乐乎，童年的趣味，年的乐趣，就在此中。
饺子在中国很早就有，唐朝叫汤中牢丸，元朝叫时罗角儿，清朝叫扁食，而在现在，种类也各有不同，广州的澄粉虾饺，上海的锅贴饺，扬州的蟹黄蒸饺，无论叫什么，吃饺子都是北方人过年不变的习俗，而饺子变化百样，味道千种，对我来说，只有妈妈的饺子是年的味道，也是幸福的味道。