A4版：文艺副刊
腊味迎新年
刊发日期：2017-02-10 阅读次数： 作者：
建筑公司黄喜亮 对我而言，腊肉是风味独具的美食，没有腊味的年是不完整的。家乡的贵州腊味与广东熏腊的精致小巧不同，味道也不似广式腊味那样甘甜细腻，讲究的是麻、辣、香和一股子烟火气。
在家乡，小猪常以红薯叶子、土豆叶子或者野菜、白菜等作为主食，长得肥厚壮实。到了秋季，逐渐长大的猪开始吃红薯加玉米面，进入冬月，只给猪吃纯粹的玉米面，那些黄澄澄的玉米面糊放到木盆里香气馥郁。大约一个月功夫，猪肥胖了，懒得吃很多玉米面糊糊了，饱食终日地躺在圈里睡大觉，等待宰杀。家里人一般在冬月尾腊月初就开始选择黄道吉日，请杀猪匠定日子，然后喊上三亲四戚、亲朋好友、左邻右舍来吃“杀猪饭”。
每到杀年猪这天，帮忙的来一大拨人，有的忙弄“杀猪饭”，有的老人在火坑边盘点一年的收成，有的帮忙腌腊肉。首先把猪身切割成条块，用掺了花椒粉的盐巴均匀地撒到鲜肉上不停揉搓，对猪蹄子、排骨、猪头等有角角缝缝的猪肉，需用盐巴细密的铺洒、揉搓。所有该腌制的猪肉腌制完后，用一个大木盆把这些刚腌制的猪肉装起来，盖上大约五六天后，把所有的猪肉用棕树叶子穿起来，挂到火炕上开始熏制。
父母早已准备好了熏肉的原材料。首先找来一棵很大的老树疙瘩，把水分重的柏树枝子放到燃烧的老树疙瘩上，立马浓烟滚滚升起,迅速裹住那些悬挂在火炕屋上面的猪肉。三五天之后，腌制品的水分基本散发完了，不再用浓烟而改用不紧不慢的薄烟，细细地熏着，由烟子把掺了花椒粉的盐巴丝丝缕缕地熏进肉的纹理，也将柏树的清香熏进去。熏得好的腊肉有一个标准，就是烧洗干净的腊肉切开后，肉质是那种晶莹的肉红色。
团年最幸福的是孩子们。围着母亲站着，一边看母亲把猪头在盆里分拆开，一边咕咚咕咚地咽着口水。母亲偶尔会从手里掏出一小块一小块的“核桃肉”，一一地塞进我们的嘴里。只能尝一尝哦，不然团年的时候桌子上的东西就不够了。我们也很知趣，依然围着母亲，却不会再要求。只是看着母亲将猪耳朵、猪舌头、猪拱嘴、猪脑髓等分类装到碗里或者盆里，再用纱布做的罩子罩上，等到团年时就可以享用了。
猪头、腊肉都烧洗好了，母亲选一块肥瘦合适的腊肉，比着手掌的宽度，在腊肉上每摁一下就切一块，一大块大约切四小块，作为团年时分别与其他食材搭配的主菜。蒸煮猪头、腊肉的汤是不会丢掉的，团年饭桌子上会有米粉，肉汤正好下粉吃。家里条件差一点的，过年也会有海带，猪头里面的牙板子骨头加汤煮海带，味道很好。
团年的时间到了，父亲叫上哥哥和我去院子里放鞭炮，姐姐们帮着母亲把过年的佳肴摆到桌子上。扣肉、蹄髈被碗底朝天地翻过来但不揭去碗，那薄薄的腊肉被母亲撒上切得极细碎的葱花儿，袅袅肉香和葱香飘来荡去令人垂涎。最后一串鞭炮响完，一家人围着桌子坐好，母亲揭去扣肉和蹄髈上面的碗，那些被闷在碗里的肉香刹那间奔涌而出，直扑所有人的眼睛、鼻子和肠胃……清淡的香葱腊肉，会被母亲给每个孩子发一块，可以拿在手里当作大餐之后的回味。
细细回味，念书工作，故乡渐行渐远，只有舌尖上的乡村腊味，留存在记忆里，久久不散去。腊味不只是年味，还是哥哥姐姐围坐在桌前敬爷爷奶奶的那一杯酒；是屋外烟花闪耀飘进鼻内的一股幽香；是母亲忙前忙后做的一顿年夜饭中的“核桃肉”；是不管认识不认识,见面都说过年好的那种亲热感；是家家户户都贴上对联、挂上红灯笼充满幸福的味道；是全家团圆、辞旧迎新、祈祷安康的美好祝福。
在家乡，小猪常以红薯叶子、土豆叶子或者野菜、白菜等作为主食，长得肥厚壮实。到了秋季，逐渐长大的猪开始吃红薯加玉米面，进入冬月，只给猪吃纯粹的玉米面，那些黄澄澄的玉米面糊放到木盆里香气馥郁。大约一个月功夫，猪肥胖了，懒得吃很多玉米面糊糊了，饱食终日地躺在圈里睡大觉，等待宰杀。家里人一般在冬月尾腊月初就开始选择黄道吉日，请杀猪匠定日子，然后喊上三亲四戚、亲朋好友、左邻右舍来吃“杀猪饭”。
每到杀年猪这天，帮忙的来一大拨人，有的忙弄“杀猪饭”，有的老人在火坑边盘点一年的收成，有的帮忙腌腊肉。首先把猪身切割成条块，用掺了花椒粉的盐巴均匀地撒到鲜肉上不停揉搓，对猪蹄子、排骨、猪头等有角角缝缝的猪肉，需用盐巴细密的铺洒、揉搓。所有该腌制的猪肉腌制完后，用一个大木盆把这些刚腌制的猪肉装起来，盖上大约五六天后，把所有的猪肉用棕树叶子穿起来，挂到火炕上开始熏制。
父母早已准备好了熏肉的原材料。首先找来一棵很大的老树疙瘩，把水分重的柏树枝子放到燃烧的老树疙瘩上，立马浓烟滚滚升起,迅速裹住那些悬挂在火炕屋上面的猪肉。三五天之后，腌制品的水分基本散发完了，不再用浓烟而改用不紧不慢的薄烟，细细地熏着，由烟子把掺了花椒粉的盐巴丝丝缕缕地熏进肉的纹理，也将柏树的清香熏进去。熏得好的腊肉有一个标准，就是烧洗干净的腊肉切开后，肉质是那种晶莹的肉红色。
团年最幸福的是孩子们。围着母亲站着，一边看母亲把猪头在盆里分拆开，一边咕咚咕咚地咽着口水。母亲偶尔会从手里掏出一小块一小块的“核桃肉”，一一地塞进我们的嘴里。只能尝一尝哦，不然团年的时候桌子上的东西就不够了。我们也很知趣，依然围着母亲，却不会再要求。只是看着母亲将猪耳朵、猪舌头、猪拱嘴、猪脑髓等分类装到碗里或者盆里，再用纱布做的罩子罩上，等到团年时就可以享用了。
猪头、腊肉都烧洗好了，母亲选一块肥瘦合适的腊肉，比着手掌的宽度，在腊肉上每摁一下就切一块，一大块大约切四小块，作为团年时分别与其他食材搭配的主菜。蒸煮猪头、腊肉的汤是不会丢掉的，团年饭桌子上会有米粉，肉汤正好下粉吃。家里条件差一点的，过年也会有海带，猪头里面的牙板子骨头加汤煮海带，味道很好。
团年的时间到了，父亲叫上哥哥和我去院子里放鞭炮，姐姐们帮着母亲把过年的佳肴摆到桌子上。扣肉、蹄髈被碗底朝天地翻过来但不揭去碗，那薄薄的腊肉被母亲撒上切得极细碎的葱花儿，袅袅肉香和葱香飘来荡去令人垂涎。最后一串鞭炮响完，一家人围着桌子坐好，母亲揭去扣肉和蹄髈上面的碗，那些被闷在碗里的肉香刹那间奔涌而出，直扑所有人的眼睛、鼻子和肠胃……清淡的香葱腊肉，会被母亲给每个孩子发一块，可以拿在手里当作大餐之后的回味。
细细回味，念书工作，故乡渐行渐远，只有舌尖上的乡村腊味，留存在记忆里，久久不散去。腊味不只是年味，还是哥哥姐姐围坐在桌前敬爷爷奶奶的那一杯酒；是屋外烟花闪耀飘进鼻内的一股幽香；是母亲忙前忙后做的一顿年夜饭中的“核桃肉”；是不管认识不认识,见面都说过年好的那种亲热感；是家家户户都贴上对联、挂上红灯笼充满幸福的味道；是全家团圆、辞旧迎新、祈祷安康的美好祝福。