A4版：文艺副刊
恋爱豆腐果
刊发日期：2013-09-11 阅读次数： 作者：
通常是穿着干净整洁的中老年妇女，推着小车在街头不紧不慢地穿行。从来没有叫卖的吆喝，却有络绎不绝的食客。她们用一根薄竹片或者小刀将烤得嗞嗞作响、松泡鼓胀的豆腐果侧面剖开，便可看见里面娇嫩洁白的豆腐，再填进与之相配的调料,香味顿时扑鼻而来。此时趁热品尝,外皮香脆绵软兼备,内瓤细嫩爽口,可谓外脆里嫩、咸辣爽滑，满口喷香，不失为一种味觉享受，叫人欲罢不能。
恋爱豆腐果的制作工艺十分讲究。点豆腐的水要井水豆腐卤,要陈年的老酸汤——通常都是店家自己泡制,这样制作的豆腐才会质地洁白,细腻有韧性。豆腐切成长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上，等到用手触摸稍有粘性感觉即可。烤豆腐的燃料宜用锯末而忌用煤炭等。将铁制烤床抹上油，豆腐块放在烤床上不停地小心翻动，避免烤糊和损坏，至皮色黄亮即可。烤制时需用小铲翻动，并不时在烤床上抹一点油，这样既可防止豆腐果粘连，又能使其表面光滑，色泽黄亮。蘸水是恋爱豆腐果的“灵魂”所在，它的配制就更讲究了。辣椒粉要正宗的贵阳花溪辣椒,而配料用的折耳根则产自贵州山野,除此之外,还要加上野山葱、姜末、蒜末、酱油、食盐、味精、麻油等，经精心调制,就成了一味美味可口,带着浓郁山野特色的调料。
恋爱豆腐果是贵阳的名小吃，也确实是地地道道贵阳人的发明。起初名叫烤豆腐果，至于为何赋以“恋爱豆腐果”的雅名，还要追述到抗战时期。当时，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，贵阳地处西南大后方，距离当时的陪都不远，亦成为日军袭击的重点。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在自家菜地里搭了数间茅屋制作烤豆腐果，并拿到别处设摊和沿街叫卖，维持生计。每遇空袭警报,城中居民便扶老携幼,逃到郊外的林中避难,张家这几间茅屋便成了人们的临时避难所。由于警报时间太长,躲避空袭的人们早已饥肠辘辘，警报解除后，张家的烤豆腐果成了他们解馋充饥的美食。那时的豆腐果一个铜板可以买两个，甚为便宜。一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完便走。一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。他们由陌生到相识，由相识到相知，再由相知到相恋。虽然是在抗战的非常时期，却成就了很多流传于街头巷尾的浪漫佳话。久而久之，人们便说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。
如今，信步在筑城的大街小巷，各式各样的风味小吃着实令人垂涎。其中，最为常见、也是最不能缺少的要数恋爱豆腐果。虽然再也吃不出抗战时期的浪漫，却不失为美味可口的小吃。从容不迫地坐下来，边浏览筑城风光，边细细地品尝，感受贵阳夜市的繁华，这份和平年代的安定与温馨，加上舌尖上美美的享受，是那样的令人神往。
微电影《爱在贵阳》中有这么一段情节：男女主角相约小十字某豆腐果摊，男主角深情地说：“你可以怀疑豆腐果，但不能怀疑我的恋爱。”这时店老板站出来，操着纯正的贵阳口音满脸不屑地反驳道：“你可以怀疑恋爱，但不能怀疑我的豆腐果。”这就是对恋爱豆腐果的最佳评价吧！