A4版：文艺副刊
工地腊肠文化
刊发日期：2013-01-09 阅读次数： 作者：
四公司张素芹 入冬以来，南京冷空气频频来袭，项目生活区却顶着寒意，掀起了一股自制腊肠的热风，“灌、晒、吃、存”之腊肠制作“四步曲”，俨然一条独特饮食文化链，挑逗着寒冬里别具风味的食欲，洋溢着家的气息。
要谈地铁施工工艺谈技术，项目部的技术管理干部们是各显神通，但是谈下厨谈做腊肠，则要向食堂主厨付师傅拜师学艺了。付师傅是四川人，由他调味灌制的腊肠则自成“麻辣风格”，不辣的、微辣的、超辣的，口味各异。当同事们宿舍阳台上挂起一串串“8”字形的腊肠时，项目部家的味道浓了，于是我专门向付师傅咨询请教了一番。
付师傅看我们这些敲惯了电脑键盘的年轻娃娃们，一个个跟他学做起腊肠，他趣味儿甚浓。这不，他直接拿出刚买回来的一大串猪小肠摆在砧板上，畅谈着独家制法，话语也激昂了，“先将猪肉绞成肉丁，用盐、醋将这些猪小肠反面洗净，然后将辣椒面、花椒面、盐、白糖、酱油、味精等与肉丁使劲拌均匀，腌制十五分钟即可灌肠，先用绳子把肠子一头扎紧，灌好肉后用铁丝钩扎在肠子另一头，再用绳子串好挂在有风的地方吹个五六天就可以吃了，呵呵，好香的哟。”付师傅边说还边咂嘴，好像嘴里真在飘着腊肠的味道一般。
不过，吃也是有讲究的。“最聪明的吃法是将水煮后的腊肠水抓着吃、切片吃，蒸熟、爆炒都可以，要注意的事就是吃之前都得先用热水浸泡，再清洗干净。”说完后，付师傅就笑呵呵地准备食堂饭菜去了，而我则是受益匪浅，在湖南老家吃了那么多年的腊肠，具体制作方法竟是今日才明晰。
闲暇之余，我又对项目部晒制腊肠的同事做了个调查，发现他们除了偶尔弄个一两节自己吃，主要都是用保鲜袋存储好带回家，孝敬家人或送亲戚朋友。是呀，自制的腊肠一来有品质保证，二来自己亲手做的，一年难得回家，送家人送朋友是最好的心意了，再者腊肠确实是寒冬里一道独具风味的美食，自己做的更是吃着暖心。
回头再看看那一串串饱满润泽的腊肠，散发出阵阵醇香，眼前不由浮现起家人团聚的场面，似乎更诱人了。
要谈地铁施工工艺谈技术，项目部的技术管理干部们是各显神通，但是谈下厨谈做腊肠，则要向食堂主厨付师傅拜师学艺了。付师傅是四川人，由他调味灌制的腊肠则自成“麻辣风格”，不辣的、微辣的、超辣的，口味各异。当同事们宿舍阳台上挂起一串串“8”字形的腊肠时，项目部家的味道浓了，于是我专门向付师傅咨询请教了一番。
付师傅看我们这些敲惯了电脑键盘的年轻娃娃们，一个个跟他学做起腊肠，他趣味儿甚浓。这不，他直接拿出刚买回来的一大串猪小肠摆在砧板上，畅谈着独家制法，话语也激昂了，“先将猪肉绞成肉丁，用盐、醋将这些猪小肠反面洗净，然后将辣椒面、花椒面、盐、白糖、酱油、味精等与肉丁使劲拌均匀，腌制十五分钟即可灌肠，先用绳子把肠子一头扎紧，灌好肉后用铁丝钩扎在肠子另一头，再用绳子串好挂在有风的地方吹个五六天就可以吃了，呵呵，好香的哟。”付师傅边说还边咂嘴，好像嘴里真在飘着腊肠的味道一般。
不过，吃也是有讲究的。“最聪明的吃法是将水煮后的腊肠水抓着吃、切片吃，蒸熟、爆炒都可以，要注意的事就是吃之前都得先用热水浸泡，再清洗干净。”说完后，付师傅就笑呵呵地准备食堂饭菜去了，而我则是受益匪浅，在湖南老家吃了那么多年的腊肠，具体制作方法竟是今日才明晰。
闲暇之余，我又对项目部晒制腊肠的同事做了个调查，发现他们除了偶尔弄个一两节自己吃，主要都是用保鲜袋存储好带回家，孝敬家人或送亲戚朋友。是呀，自制的腊肠一来有品质保证，二来自己亲手做的，一年难得回家，送家人送朋友是最好的心意了，再者腊肠确实是寒冬里一道独具风味的美食，自己做的更是吃着暖心。
回头再看看那一串串饱满润泽的腊肠，散发出阵阵醇香，眼前不由浮现起家人团聚的场面，似乎更诱人了。